La produzione di Dindarella nasce da una collaborazione con l'Università di Verona rivolta alla valorizzazione di vitigni autoctoni Veronesi. La Dindarella è una varietà caratterizzata da poco colore e da un importante acidità, che la rende un uva particolarmente indicata per la produzione di vini rosati freschi. L'impiego di questo vitigno autoctono non ha mai arricchito il profilo del nostro Valpolicella, ma la sua vinificazione in purezza secondo noi da un prodotto interessante che al primo assaggio desta molta curiosità. La naturale acidità, rende la Dindarella un rosato estremamente bevibile e fresco.
La vinificazione cerca di esaltare queste caratteristiche per questo motivo la fermentazione a basse temperature è preceduta da una pre-fermentazione a freddo.
 CARATTERISTICHEUve: Dindarella 100%. Gradazione: 13.5%
Vigneto di provenienza: altitudine 150-200m/slm.
Superficie vitata: superficie 1 ha - 4000-5000 ceppi/ha Anno d'impianto: 1994 Allevamento: gujot. Vendemmia: seconda metà di ottobre a mano. Vinificazione: selezione delle uve in vigneto che vengono raccolte in cassette da 200 kg. La vinificazione in bianco avviene a temperatura controllata per l'intero processo fermentativo.
Affinamento: in acciaio.
Bottiglie: 5.000 | 
