Le uve destinate alla produzione del passito bianco sono selezionate dai migliori vigneti. La Garganega ha una predisposizione naturale ad essere appassita infatti nella provincia di Verona è da sempre impiegata per la produzione dei Recioti bianchi. L’uva selezionata viene messa a riposo in fruttaio dove rimane per circa 3 mesi. Gli ambienti dedicati all’appassimento di queste uve sono spazi freschi e con un importante disponibilità d’aria, caratteristiche d’appassimento ideali per esaltare le caratteristiche varietali della Garganega. Le fasi di vinificazione sono mirate a conservare le peculiarità apportate dall’appassimento senza stravolgere la natura. Viene rivolta particolare attenzione alla fermentazione che decorre naturalmente fino all’arresto spontaneo raggiunti i 12% in alcol.  CARATTERISTICHE Uve: Garganega 100%. Forma d’allevamento: Pergola veronese e Guyot Superficie vitata: superficie 1 ha – 4000-5000 ceppi/ha Anno d‘impianto: 1994 Bottiglie prodotte: 2000 (in bottiglie da 0,375 L) Epoca di vendemmia: seconda metà di ottobre a mano Vinificazione: selezione delle uve in vigneto che subiscono un appassimento tradizionale in cassetta poste in fruttaio. | 
