Vini

Valpolicella Doc

Il Valpolicella viene prodotto dalla vinificazione di uve fresche, principalmente Corvina e Corvinone. Il momento della vendemmia è importantissimo per questo vino, vista la delicatezza dei suoi aromi e il suo labile equilibrio sensoriale giocato in modo importante dall’acidità. Il nostro Valpolicella si caratterizza per l’ottima beva ed esprime i profumi caratteristici del territorio: dalla ciliegia alle note speziate, più o meno pronunciate a seconda dell’annata. Il miglior equilibrio olfattivo è raggiunto con un breve affinamento in acciaio che ne enfatizza le peculiarità sensoriali.

Scheda tecnica

Uve
45% Corvina, 40% Corvinone, 15% Rondinella

Vigneto di provenienza
Marcellise, Brigaldara (150-250m/s.l.m.)

Forma d’allevamento Guyot e Pergola Veronese

Superficie vitata
45 ha – 4.000-5.000 ceppi/ha

Anno d‘impianto 1970/1980

Epoca di vendemmia
Seconda metà di settembre, manuale

Vinificazione

Selezione delle uve in vigneto raccolte in casse da 200 kg. La vinificazione in rosso garantisce il contatto delle bucce per l’intero processo fermentativo e l’estrazione del colore è garantita da 2 rimontaggi quotidiani e un delestage a metà fermentazione. La temperatura durante l’intero processo fermentativo è mantenuta a circa 22°-24° per favorire la conservazione degli aromi delicati e freschi.

Affinamento
6 mesi in acciaio

pH 3.47

Residuo secco 27.6 g/L

Grado zuccherino 0.6 g/L

Gradazione 13%

Note sensoriali

Rubino brillante con profumi di frutti di bosco accompagnati da eleganti note floreali di rosa e viola e da un delicato accenno speziato. Al palato è vibrante e succoso, con frutto fresco sostenuto da una vivace acidità che ne esalta energia ed equilibrio. Il finale è lungo, pulito e dinamico.