Vini

Valpolicella Superiore Ripasso Doc Il Vegro

Dalla rifermentazione delle vinacce di Amarone della Valpolicella nasce il nostro Valpolicella Ripasso Superiore. Un Valpolicella d’annata, che viene messo a contatto con le vinacce d’Amarone della Valpolicella ancora ricche di zuccheri, in grado di dare inizio ad una nuova fermentazione. La rifermentazione sulle vinacce, detta appunto ripasso, è un processo lento che arricchisce la struttura del vino e dona caratteristiche note d’appassimento. Un Valpolicella di sorprendente struttura, perfettamente equilibrato tra naso e bocca, capace di esprimere lievi sentori di frutta matura e passita che, durante l’affinamento, evolvono ancora, conferendogli un’eccezionale ed elegante complessità.

Scheda tecnica

Uve
Corvina 55% Corvinone 25% Rondinella 20%

Vigneto di provenienza
Marcellise, Brigaldara (150-250m/s.l.m.)

Forma d’allevamento
Pergola veronese e Guyot

Superficie vitata
35 ha – 4.000 ceppi/ha

Anno d'impianto 1980

Epoca di vendemmia
Seconda metà di settembre, manuale

Vinificazione

Rifermentazione del Valpolicella d’annata sulle vinacce d’Amarone della Valpolicella per circa 5 giorni, con brevi rimontaggi per mantenere bagnato il cappello.

Affinamento
1 anno e mezzo in legno grande

pH 3.55

Residuo secco 31.5 g/L

Grado zuccherino 2.4 g/L

Gradazione 14,5%

Note sensoriali

Rosso rubino brillante. Aromi di prugna rossa, marzapane e fiori esotici con una leggera sfumatura salina. Succoso e avvolgente al palato con una spiccata acidità che mantiene intatti gli aromi di frutta rossa e spezie. Sul finale persistente viene esaltata la purezza della frutta.